Rekarasa: Garmas Daging dan Timlo

0
69
Garmas Daging (kiri), Timlo (kanan). Foto: Adi Wiratmo/Nyata

Garmas Daging

Bahan:

  • 400 g daging sapi
  • 2 lembar daun salam
  • 1 liter air
  • 800 ml santan
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 3 lembar kol, potong kasar
  • 2 batang daun bawang, potong 2 cm
  • 1 buah tomat, iris kasar
  • 2 buah belimbing sayur, iris
  • 3 siung bawang merah, iris tipis
  • 4 buah cabai rawit merah
  • 2 1/2 sdm kecap manis
  • 4 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

  • 3 siung bawang putih
  • 4 butir bawang merah
  • 3 buah cabai rawit merah
  • 1/2 sdt merica butiran
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 3 cm kunyit bakar
  • 2 cm jahe
  • 1 sdt ketumbar, sangrai
  • 1 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Rebus daging dan daun salam hingga daging lunak. Tiriskan daging, potong dadu kecil. Saring kaldunya, sisihkan.
  2. Rebus santan, bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai hingga mendidih. Angkat, sisihkan.
  3. Tumis bawang merah, cabai rawit me rah, dan daging rebus hingga harum.
  4. Tambahkan kol, kecap dan santan rebus. Masak hingga mendidih dan kuah kental.
  5. Masukkan daun bawang, tomat, dan belimbing. Aduk rata, masak sebentar. Angkat.
  6. Tuang ke mangkuk, taburi bawang merah goreng. Sajikan.

Untuk 4 porsi

 

Timlo

Bahan:

  • 250 g fillet ayam, rebus, suwir-suwir
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • 3 butir bawang merah, haluskan
  • 3 sdm kecap manis
  • 1/4 sdt garam

Bahan Kuah:

  • 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
  • 4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
  • 1 batang daung bawang, iris halus
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • 1 liter kaldu cair
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 1/2 sdt garam

Pelengkap: 5 buah hati ayam rebus dan telur pindang

Cara Membuat:

  1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
  2. Masukkan ayam suwir, kecap dan garam, aduk rata. Tuangi sedikit air, masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Angkat.
  3. Kuah: Tumis bawang putih, daun bawang, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Angkat, masukkan dalam kaldu. Tambahkan merica dan garam, didihkan.
  4. Penyajian: Atur ayam suwir, hati ayam, dan telur pindang dalam mangkuk. Siram dengan kuah panas secukupnya. Taburi bawang merah goreng.
  5. Sajikan.

Untuk 4 porsi