Bahan:

  • 300 g daging sapi potong 3×3 cm
  • 3000 ml air
  • 450 g babat, usus dan paru sapi, cuci bersih
  • 4 lembar daun jeruk buang tulangnya
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 3 batang serai, memarkan
  • 2 batang daun bawang, iris
  • 4 sdt garam
  • 2 sdt gula pasir
  • 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

  • 2 sdt ketumbar
  • 12 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 2 cm jahe, kunyit
  • 4 butir kemiri
  • 1 sdt merica

Pelengkap:

Taoge pendek, soun rebus, perkedel singkong, sambal petis, jeruk nipis

Cara Membuat:

  1. Rebus daging dan air hingga mendidih. Masukkan, babat, usus, dan paru. Masak hingga bahan lunak dan mendidih kembali. Sisihkan.
  2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum. Angkat, masukkan dalam rebusan daging. Tambahkan garam dan gula pasir, masak hingga matang. Angkat.
  3. Atur soun dalam mangkuk, tuangi soto. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 6 porsi